Una tarde a la inglesa

Llegar a The Rose es llegar a un salón de té que bien podría estar en Kensington o en Mayfair en Londres y no únicamente porque queda en el segundo piso de una casa de estilo Tudor muy bien restaurada que tiene dos banderas de Gran Bretaña a la entrada. Además de su bella locación, es evidente que el ambiente del lugar ha sido cuidadosamente construido para ser el centro de bellas reuniones de té como si estuviéramos en algún terruño de la capital británica.

Me senté a tomar el té con Christine, un oolong muy delicado perfectamente infusionado, al mismo tiempo que nos preparaban varios pastelillos para acompañar la bebida caliente y empezamos a charlar. Mientras la conversación seguía, sin darme cuenta empecé a entrar en este ritual despacioso y de unión que es una tarde de té a la inglesa y, cuando vine a ver, ya estaba totalmente metido en la atmósfera. “Aquí rara vez se ve un celular”, comentó Christine, para luego explicar que el fenómeno que ocurre es que “los que vienen a The Rose siempre terminan en un espacio de conexión íntima alrededor de una bebida muy especial y algunos bocados de comida rica y linda que todos comparten”, concluyó. Christine es una colombiana que, por su ascendencia inglesa, siempre sintió muy en el fondo de su corazón la pasión por las tradiciones de ese país. Ese llamado la llevó no solo a estudiar sobre el té y su protocolo, sino a pensar en un proyecto que le permitiera a otros conocer y participar de un pedacito de su cultura británica. De ahí nació The Rose cuyo nombre, además de evocar una flor representativa de la monarquía británica, hace homenaje a la abuela de Christine que llevaba ese nombre.

Ante la pregunta de si el mercado colombiano está preparado para abrirse al mundo del té, Christine comenta que sí. Que por supuesto. Que con todo y que la educación de nuestro paladar ha sido cafetera, el té es otra de las bebidas calientes universales que no debemos perdernos simplemente por no conocerla en su real magnitud. “Aunque no deja de ser una apuesta grande”, se rio.

En The Rose se consigue té de diferentes características y de todas las nacionalidades del mundo dentro de las tres grandes categorías de té negro, té verde y té blanco. Además del oolong, Christine me dio un té de perlas de jazmín, uno de mis preferidos, que quizás ha sido el más rico que me haya tomado en la vida. Cuando vayan, mi sugerencia es hablar con la sommelier de té o con la misma Christine para recibir un poco de orientación acerca de cuál variedad elegir.

¿QUÉ COMER?

Una tarde perfecta de té no estaría completa sin la alta pastelería francesa y los bocadillos de acompañamiento que, en The Rose, se sirven en los tradicionales tiers que son las fuentes de tres pisos especialmente diseñadas para ofrecer un espectáculo visual mientras organizan sándwiches, bocadillos, bollería y postres.

Christine me explicó que, para servir el té de la tarde apegados al hábito inglés, se deben poner en el plato de más abajo del tier los sándwiches, en el segundo nivel los scones y otros bollos, y en el último los postres. El protocolo en este caso indica que las preparaciones se comen de abajo hacia arriba.