Gastronomía

Hace 8.000 años, en el lago Titicaca, en la frontera entre Bolivia y Perú, se encontró evidencia de lo que se considera el primer intento de domesticación de la planta, la cual fue muy aprovechada por las civilizaciones andinas por su capacidad de resistir heladas y alturas hasta de 4.300 metros sobre el nivel del mar. No somos conocidos por nuestras papas sino por el maíz, lo reconozco, esto es gracias al Imperio inca que se llegó a extender desde lo que hoy es Argentina hasta Colombia.

Fuese cual fuese su origen, el consumo de té estaba esparcido por todo Asia hace más de un milenio. Pero no fue hasta 1497, con la llegada de los portugueses a India, que Occidente tuvo contacto con él. Y sólo fue hasta 1610 que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales hizo la primera importación a Europa; a Francia llegó 25 años después y finalmente fue llevado a Londres por el comerciante Thomas Garraway.

Del 21 al 24 de noviembre
Teatro Municipal Guillermo Valencia
Calle 3 # 6-81
6 p.m.
Entrada libre 

Aunque esta tradición ya se ha esparcido por todo el mundo, el brunch es por excelencia neoyorquino. Son infaltables los huevos benedictinos, la mimosa para refrescarnos y el blody mery para el guayabo. Claro está que en uno colombiano, yo espero tamal, arepa, empanadas, bistec a caballo, chorizo, jugos frescos y de pronto uno que otro refajo.

En un informe, la dirección de fomento de artes de ese país dice: “En la época de la conquista se recogen informaciones de que en la costa ‘comen carne y pescado crudo’ y al potaje de pescado crudo le llamaban Gualquen, primando también esta costumbre en el lago Titicaca y sus ríos afluentes.

Al terminar su aprendizaje en el mundo de lo salado, Albert pasó al de lo dulce. A su vez, ese año Lutaud se retiró para montar su propio restaurante en Alicante, dejando a Ferrán como único jefe de cocina.

Pero estas soluciones son sólo la punta del iceberg que representa a la comida de confort.

Acompañando esta tradición religiosa surgen por supuesto algunas culinarias: buñuelos, natillas, arroz con leche, tamales, almojábanas y, por qué no, un canelazo. Muchas de estas recetas las pueden encontrar en mi blog.

Langostinos Gaspar con arroz con coco y ensalada de mango, aguacate, tomate y cebolla

Ingredientes para 5 personas

Recuerdo perfectamente mi primer acercamiento al mundo de la pastelería: cuando yo tenía cinco años, mi padre solía hacer pizza conmigo en la casa de mis abuelos. Con la masa que sobraba hacíamos galletas, él cogía la mitad del sobrante y le agregaba azúcar y canela para su espectacular receta que al hornearse llenaba la casa de un olor que todavía me hace sonreír. Desde ese entonces mi cocina ha sido un poco más experimental que la de mi padre. 

Diferenciar entre langostinos, gambas o camarones es muy difícil, sobre todo si el animal ya está pelado o sin cabeza. Pero generalmente los más pequeños son los camarones (salvo en México, pues allá a todo se le llama camarón: grande, pequeño, mediano). Después vienen las gambas, que son un poco más grandes, de cuerpo más ancho y patas más largas. El que sigue es el langostino: este crustáceo es el más grande de los tres.