27 de octubre del 2021

Gastronomía

México, un lugar donde se fusionan la historia precolombina, la antigua cultura europea y la modernidad de la globalización, ha creado una armonía cultural perfecta con las costumbres ancestrales con las que llegaron los españoles. Lo que impresiona también es la diversidad de su gastronomía, caracterizada por la variedad de ingredientes propios, como el maíz, el chile, el cacao, el aguacate y el nopal, y la incorporación de los foráneos, como las carnes, el arroz y el trigo. El suelo mexicano emana sabor y calor de hogar.

Recetas Antonuela Ariza y Eduardo Martínez

 

Sopa de ortiga

 

Para 4 personas.

 

300 gr de hojas de ortiga
2.5 litros de agua
600 gr de papa criolla, pelada y partida
100 gr de leche de coco

Una de las mejores formas de contrarrestar este efecto es adaptando nuestras dietas. Si tenemos en cuenta que la disminución no es tan rápida, los cambios pueden ser muy pequeños sin afectarnos drásticamente.

La forma ideal de consumir las semillas es crudas, las podemos agregar a ensaladas, arroces, sopas, purés, salsas como pesto, pastas e infinidad de opciones más. Las 10 semillas más saludables son:

Chía
Cáñamo
Granada
Lino (linaza)
Calabaza
Albaricoque
Sésamo o ajonjolí
Girasol
Comino
Uva

Con motivo de la celebración del Día de la Tierra, la Alcaldía Mayor de Bogotá, ael Instituto Distrital de las Artes -Idartes y el Jardín Botánico de Bogotá José Celestino Mutis ofrecerán un espacio lleno de letras, música y naturaleza.

La de pescado es una de las carnes más saludables que podemos consumir. Tiene omega 3, proteína y nutrientes fundamentales para nuestro organismo. Es baja en grasa, fácil de digerir y, para completar, es deliciosa.

Acá veremos diferentes técnicas de cocción que les podemos aplicar a los peces. Aunque no las podemos mostrar todas en estas pátinas, me gustaría resaltar la confitada y el escabeche,   que faltaron y son muy sabrosas. Acá van algunas de mis favoritas:

Platanitos tentación

 

 

Ingredientes para 4 personas

 

2 plátanos maduros

1,5 litros de Kola Román

10 cucharadas de azúcar

2 astillas de canela

Clavo de olor, anís y pimienta dulce al gusto

En este país, producir 100 kilos de cebolla cuesta 65.000 pesos; pero en el mercado esos 100 kilos se están pagando a 20.000 pesos. La situación ha generando una crisis garrafal en los productores. ¿Por qué esta diferencia? Resulta que nuestro país esta inundado de cebolla importada de Perú, Ecuador, Holanda y Chile, entre otros, por supermercados de grandes superficies. La cebolla que compren en cualquier supermercado es importada. Cada vez se importa más cebolla y disminuye la producción interna.

Las legumbres son las semillas contenidas en la vaina de plantas de la familia de las leguminosas, y aportan, en cantidad y calidad, nutrientes fundamentales para nuestro cuerpo. Del reino vegetal, son las que ofrecen mayor porcentaje de proteínas. Con los cereales, las legumbres son la otra familia con el potencial de acabar con la desnutrición en nuestro planeta. Veamos qué contienen:

 

Un colombiano consume en promedio al año 19,3 kg de carne de res, 29,5 kg de pollo, 7,18 kg de cerdo y 6,1 kg de pescado. Con la tierra necesaria para producir un kilo de carne de res, se podrían sembrar 160 kg de papa o 200 kg de tomate. Un kilo de carne genera un gasto de 15.300 litros de agua (8 meses de duchas de 5 minutos) mientras que una papa requiere 25 litros, y un tomate, 13 litros. Un kilo de carne de res consume entre 10 y 16 kg de cereales; un kilo de carne de cerdo requiere 4 kilos de cereal; un kilo de ave, 3 kg.