17 de octubre del 2021

Gastonomía

En el Diario a bordo, el día martes 15 de enero de 1493, después de especificar que en la isla a la que habían llegado se podía encontrar cobre y oro, dice lo siguiente: “…también hay mucho ají; que es su pimienta… y la gente no come sin ella, que la halla muy sana: puédense cargar 50 carabelas cada año en aquella Española”.

El tofu, más conocido como queso de soya –o soja– porque precisamente se elabora a partir de la coagulación y posterior prensado de la leche de ese grano, es un alimento de alto contenido proteínico que prácticamente no contiene colesterol. También es llamado ‘carne vegetal’, lo que lo convierte en ingrediente obligado en la mayoría de dietas vegetarianas, aun cuando también es más usual de lo que se piensa en platos con carnes, pollo o pescados, como se verá más adelante.