Platanitos tentación

Ingredientes para 4 personas

2 plátanos maduros

1,5 litros de Kola Román

10 cucharadas de azúcar

2 astillas de canela

Clavo de olor, anís y pimienta dulce al gusto

1 cucharadita de mantequilla

1 pizca de sal

>> Procedimiento

En una olla mezclamos la Kola Román con el azúcar, la canela y las otras especias aromáticas que nos gusten. Llevamos a hervor.

Pelamos los plátanos y cortamos en dos; agregamos la Kola Román hirviendo y cocinamos hasta que los plátanos estén blandos: entre 20 y 30 minutos. Retiramos del almíbar y seguimos reduciendo hasta que espese. Si ya está demasiado espeso, agregamos un chorrito de agua. Cortamos el plátano en rodajas y servimos.

Patacón pisao

Ingredientes para 4 personas:

1 plátano verde

Abundante aceite

Sal

>> Procedimiento

Calentamos el aceite.

Pelamos los plátanos. Un buen truco es hacerle una rajadura a lo largo de la cáscara con la punta del cuchillo, y meter al microondas por 1,5 minutos para que ablande la piel y sea más fácil de pelar. Una vez pelado, cortamos las puntas y las desechamos; luego cortamos en cuatro y agregamos los trozos en aceite caliente por 5 minutos. Mientras se fritan los trozos, cubrimos una tabla para picar con papel transparente de cocina, con el objetivo de que no se nos peguen los patacones. Hacemos lo mismo con un plato grueso: cubrimos la base con papel transparente. Pasados 5 minutos, sacamos los trozos del aceite y dejamos enfriar un poco sobre papel absorbente. Una vez tibios, los ponemos en la tabla, parados, y espichamos con el plato hasta que queden del grosor deseado. A mí, personalmente, me gustan muy delgados. Una vez todos estén listos, los devolvemos al aceite y fritamos unos minutos más, hasta que los bordes doren un poco y queden crocantes. Retiramos, escurrimos sobre papel absorbente y agregamos sal al gusto.

Posta negra

Ingredientes para 4 personas:

2 kilos de punta de anca

1 cebolla cabezona rallada

1 tallo de cebolla larga picada

1 pimentón pintón (rojo y verde)

2 tomates chontos

1 ajo

2 cucharadas de pasta de tomate

1 rama de tomillo

3 hojas de laurel

4 clavos de olor

1 cucharada de pimienta de olor

2 cucharadas de mostaza

4 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de panela rallada

1 cucharadita de tintura de panela

1 taza de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de agua

Sal y pimienta

>> Procedimiento:

Adobamos la carne, por lo menos con dos horas de antelación, con un licuado del ajo, los tomates, las cebollas, el pimentón, la mostaza, la panela rallada, la salsa inglesa, la salsa soya, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. En un caldero calentamos el aceite y doramos por todas partes la posta hasta que esté bien sellada y dorada. Salpimentamos. Agregamos los ingredientes con que se marinó, más la pasta de tomate. Incorporamos el agua, el vino tinto, la pimienta de olor y los clavos, y dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté muy tierna (más o menos 1 hora y 20 minutos). En este momento, retiramos la carne y la cortamos en láminas o en cubos parejos. Licuamos la salsa y la pasamos por un colador; la reducimos hasta que quede espesa. Si cortamos la carne en láminas, las calentamos en horno. Servimos y bañamos con la salsa. Si la dejamos en cubos, la cocinamos 20 minutos más en la salsa mientras reduce. Decoramos con cilantro.

Arroz con coco

Ingredientes para 4 personas:

1 coco

1,5 taza de arroz

1 lata de leche de coco bien espesa

1 cucharada de panela

100 gramos de uvas pasas

1 cucharadita de sal

>> Procedimiento

Tenemos que pelar los cocos, rallarlos y licuarlos con dos tazas de agua tibia, por 5 minutos. Los colamos, asegurándonos de exprimir bien la pulpa para que quede casi seca y la crema de coco bien blanca; luego ponemos esta crema en un caldero o en una olla y la dejamos reducir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos caramelizados que se llaman titoté. A la pulpa que nos quedó le agregamos otras 3 tazas de agua tibia y la volvemos a licuar por 5 minutos; la volvemos a exprimir y le agregamos esta leche al titoté con la panela y la sal. Añadimos el arroz y dejamos secar igual que un arroz blanco. Si deseamos, podemos agregar las uvas apenas rompa hervor.

Coctel de camarones

Ingredientes para 4 personas

600 gr de camarón

100 gr de salsa de tomate

1 cucharada de mayonesa

1 cebolla morada

2 limones

1 aguacate

1 cucharadita de vinagre

Galletas de soda

Sal y pimenta

>> Procedimiento

Cocinamos los camarones en una olla con abundante agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos y reservamos en un bol; agregamos el zumo de limón, vinagre, media cebolla picada, la salsa de tomate y la mayonesa. Dejamos marinar por unos minutos y servimos en un vaso. Podemos agregarle unos cubos de aguacate, unas hojas de cilantro y algunas plumas de cebolla para decorar. En mi casa le ponemos julianitas de mango biche, que también le van muy bien.

*Publicado en la edición impresa de noviembre de 2015.