Este es el pusandao del Pacífico, un sancocho de carne serrana que se sazona con chillangua, hierba típica en esa costa. “Prefiero que toda innovación vaya con un fundamento tradicional o ancestral”, comenta David, cuya relación con la cocina es emotiva. Por lo anterior, resalta “el amor que se le debe a lo que a uno le da la papita, a esas historias de quienes nos motivan a darle cada día más valor a nuestro producto”.