Umami
PARA LOS AMANTES de la buena mesa, el umami no es solo uno de los cinco tipos de sabores además de salado, dulce, ácido y amargo. Es, sobre todo, la “esencia de la delicia” —por su significado en japonés—, un elemento que profundiza, de manera milagrosa, el sabor de los alimentos. Desde cuando, en 2002, científicos identificaron los receptores del gusto umami en la lengua humana, este es oficialmente un sabor que se disfruta en todo el mundo.