15 de diciembre del 2019

Gastronomía

Con motivo de la celebración del Día de la Tierra, la Alcaldía Mayor de Bogotá, ael Instituto Distrital de las Artes -Idartes y el Jardín Botánico de Bogotá José Celestino Mutis ofrecerán un espacio lleno de letras, música y naturaleza.

La de pescado es una de las carnes más saludables que podemos consumir. Tiene omega 3, proteína y nutrientes fundamentales para nuestro organismo. Es baja en grasa, fácil de digerir y, para completar, es deliciosa.

Acá veremos diferentes técnicas de cocción que les podemos aplicar a los peces. Aunque no las podemos mostrar todas en estas pátinas, me gustaría resaltar la confitada y el escabeche,   que faltaron y son muy sabrosas. Acá van algunas de mis favoritas:

Platanitos tentación

 

 

Ingredientes para 4 personas

 

2 plátanos maduros

1,5 litros de Kola Román

10 cucharadas de azúcar

2 astillas de canela

En este país, producir 100 kilos de cebolla cuesta 65.000 pesos; pero en el mercado esos 100 kilos se están pagando a 20.000 pesos. La situación ha generando una crisis garrafal en los productores. ¿Por qué esta diferencia? Resulta que nuestro país esta inundado de cebolla importada de Perú, Ecuador, Holanda y Chile, entre otros, por supermercados de grandes superficies. La cebolla que compren en cualquier supermercado es importada. Cada vez se importa más cebolla y disminuye la producción interna.

Las legumbres son las semillas contenidas en la vaina de plantas de la familia de las leguminosas, y aportan, en cantidad y calidad, nutrientes fundamentales para nuestro cuerpo. Del reino vegetal, son las que ofrecen mayor porcentaje de proteínas. Con los cereales, las legumbres son la otra familia con el potencial de acabar con la desnutrición en nuestro planeta. Veamos qué contienen:

 

Un colombiano consume en promedio al año 19,3 kg de carne de res, 29,5 kg de pollo, 7,18 kg de cerdo y 6,1 kg de pescado. Con la tierra necesaria para producir un kilo de carne de res, se podrían sembrar 160 kg de papa o 200 kg de tomate. Un kilo de carne genera un gasto de 15.300 litros de agua (8 meses de duchas de 5 minutos) mientras que una papa requiere 25 litros, y un tomate, 13 litros. Un kilo de carne de res consume entre 10 y 16 kg de cereales; un kilo de carne de cerdo requiere 4 kilos de cereal; un kilo de ave, 3 kg.

 

Hace más de 3.600 millones de años se cree que ya existían formas de vida fotosintéticas, es decir con la habilidad de convertir la luz solar en energía para vivir. Pero no fue sino hasta 1913 que el doctor Richard Willstätter, ganador del premio Nobel, descubre las importantes propiedades de este pigmento verde.

Las semillas son el origen de la vida vegetal, las plantas, por esto no limitan esfuerzos para generarlas y llenarlas de nutrientes, vitaminas, minerales, proteínas y aceites esenciales. Son un abundante e ideal alimento para meriendas altamente nutritivas.

El mundo de las infusiones es maravilloso, al pensar en estas me siento como Jean-Baptiste Grenouille en el evanescente reino de los olores, ya que técnicamente podemos hacer una infusión de casi cualquier cosa. Actualmente están de moda en el mundo debido a sus propiedades medicinales, a sus exóticos sabores y a su fácil consumo. Es más, la bebida más consumida en Colombia es una infusión: nuestro querido café. Y la bebida más consumida en el mundo es otra infusión: el té.

Después de una gran visita a la capital de Perú, para asistir al famoso festival gastronómico Mistura y a la premiación de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, vengo a contarles algunas enseñanzas que me fueron transmitidas de una de las culturas gastronómicas más reconocidas del mundo.