25 de febrero del 2021

cocina colombiana

HACE ALGÚN tiempo conocí al abogado que más experiencia tiene en denominaciones de origen en Colombia, el Doctor Jorge Chávarro, en un congreso de prevención de lavado de activos de la Asobancaria, en Cartagena, en el que nuestras comitivas de trabajo coincidieron.
 

Las primeras sesenta páginas de Técnicas profesionales de cocina colombiana están dedicadas exclusivamente a las arepas. Comienza con la definición, las técnicas de amasado y las técnicas de armado, para luego concentrarse en las variedades.

En la edición impresa de diciembre, Carlos Gaviria cuenta cómo logró que su libro sobre técnicas culinarias colombianas se convirtiera en la mejor publicación de cocina del mundo.