21 de febrero del 2019

Papas

Muchos colombianos han sido testigos de la tendencia de reincorporar las papas nativas a las cocinas de algunos restaurantes del país. Este trabajo se viene realizando desde hace más de 10 años, involucrando a campesinos, cocineros, investigadores, estudiantes y diferentes grupos y entidades no gubernamentales, que ven en este producto, insignia de nuestras tierras, una alternativa para mejorar las condiciones de seguridad alimentaria y revalorizar la agrobiodiversidad para contribuir a su conservación.

 

Mientras en la plaza de San Pedro resonaban los gritos de una multitud que reclamaba un papa romano, en las torres de las iglesias repicaban las campanas como si la ciudad se estuviera incendiando.