Recetas
Silenciosa, casi imperceptible, la cultura chibcha legó a la gastronomía bogotana ingredientes que encontramos en unos cuantos platos que están presentes en nuestra cotidianeidad: el maíz, cuyas variedades eran usadas según sus características en diferentes preparaciones; la papa, típica de las tierras frías, llamada “turma de la tierra” por los chibchas, cuyas variedades también representaban un abanico de colores, formas y texturas, y otros igual de importantes o secundarios como la arracacha, la auyama, el tomate, el fríjol, el ají,
La forma ideal de consumir las semillas es crudas, las podemos agregar a ensaladas, arroces, sopas, purés, salsas como pesto, pastas e infinidad de opciones más. Las 10 semillas más saludables son:
Chía
Cáñamo
Granada
Lino (linaza)
Calabaza
Albaricoque
Sésamo o ajonjolí
Girasol
Comino
Uva
La antigua Grecia y el Imperio romano son famosos por sus banquetes, que siempre finalizaban en orgía, y hasta el famoso Marqués de Sade habitualmente celebraba convites a los cuales sólo se podía asistir desnudo.
>>¿Alguna vez han analizado por qué la comida de mamá sabe mejor? La respuesta es: el amor. Y no es algo romántico ni cliché. Es cocina con paciencia, con buena elección de ingredientes, sin pretensiones, con tradición y esmero.
En China hay evidencias de una bebida alcohólica primitiva de hace más de 9.000 años. En la India, una llamada sura, destilada de arroz salvaje, fue utilizada entre los años 3000 y 2000 a.C. por los primeros pobladores del valle del Indo. En Babilonia ya adoraban a una diosa del vino en el año 2700 a.C., y en Grecia, una de las primeras bebidas alcohólicas que ganó popularidad fue una fermentación de la mezcla de agua y miel.
En este país, producir 100 kilos de cebolla cuesta 65.000 pesos; pero en el mercado esos 100 kilos se están pagando a 20.000 pesos. La situación ha generando una crisis garrafal en los productores. ¿Por qué esta diferencia? Resulta que nuestro país esta inundado de cebolla importada de Perú, Ecuador, Holanda y Chile, entre otros, por supermercados de grandes superficies. La cebolla que compren en cualquier supermercado es importada. Cada vez se importa más cebolla y disminuye la producción interna.
Las legumbres son las semillas contenidas en la vaina de plantas de la familia de las leguminosas, y aportan, en cantidad y calidad, nutrientes fundamentales para nuestro cuerpo. Del reino vegetal, son las que ofrecen mayor porcentaje de proteínas. Con los cereales, las legumbres son la otra familia con el potencial de acabar con la desnutrición en nuestro planeta. Veamos qué contienen:
La Palma, Cundinamarca, es el municipio que registró el mayor desplazamiento durante la época de violencia en Colombia. Luego, operaron allí cinco frentes de las Farc, grupos paramilitares y el narcotraficante Gonzalo Rodríguez Gacha. En esa época la ciudad contaba con 15.000 habitantes, hoy solo quedan 10.000, en su mayoría niños y adultos mayores. Los jóvenes sufrieron el desplazamiento y surtieron los cinturones de miseria y de las grandes ciudades del país.
Un colombiano consume en promedio al año 19,3 kg de carne de res, 29,5 kg de pollo, 7,18 kg de cerdo y 6,1 kg de pescado. Con la tierra necesaria para producir un kilo de carne de res, se podrían sembrar 160 kg de papa o 200 kg de tomate. Un kilo de carne genera un gasto de 15.300 litros de agua (8 meses de duchas de 5 minutos) mientras que una papa requiere 25 litros, y un tomate, 13 litros. Un kilo de carne de res consume entre 10 y 16 kg de cereales; un kilo de carne de cerdo requiere 4 kilos de cereal; un kilo de ave, 3 kg.
Cuando un alimento entra a la boca, se mezcla con la saliva, la cual, con su poder enzimático, inicia la digestión. Los trozos, fragmentados por los dientes, entran en contacto con las papilas gustativas, unas 10.000 aproximadamente. Cada una de estas papilas puede contener entre 50 y 100 células, enrolladas en forma de capullo de flor, que perciben el sabor.