25 de noviembre del 2017
Fotografías | Camilo Devis
10 de Noviembre de 2017
Por:
Alejandro Cuéllar

Las recetas de siempre con uno que otro secretico.

TAGS: Gastronomía

Los postres de la abuela

Acá algunas recetas que hacen parte de nuestra tradición colombiana.

 

Dulce de moras

 

Ingredientes para 1 kilo

1 libra de moras

1 libra de azúcar

 

Preparación:

 

Lave bien las moras y quíteles el tallo. Agregue todos los ingredientes en una olla con dos cucharadas de agua, cocínelas hasta que estén totalmente cubiertas por su propio almíbar, aproximadamente 15 minutos.

 

Consejo de abuela: para preservar el dulce de mora, ponga a hervir 5 minutos un frasco de vidrio con su tapa, apenas lo saque, agregue el dulce de mora hirviendo, lave la tapa con vinagre y tape inmediatamente. Deje enfriar tapado y tendrá una conserva que le durará por meses.

 

Arequipe de Rosita

Ingredientes

3 litros de leche

1 kilo de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

 

Preparación:

 

Mezcle todo en una olla gruesa, es importante que sea pesada y gruesa para que no se queme el arequipe. Cocine a fuego lento revolviendo una vez cada 15 minutos. A medida que se vaya evaporando la leche, el color se tornará más acaramelado. Revuelva hasta que tenga la textura deseada. La mejor forma de comprobar la textura es vertiendo un poco en una superficie de mármol o metálica hasta que enfríe y sentir con la punta de los dedos.

 

Dato curioso de la abuela: el bicarbonato de sodio, o polvo para hornear, neutraliza el ácido lácteo lo que evita que se corte la leche una vez se concentre la mezcla, y además favorece la reacción de Maillard, que le da un color más oscuro y acaramelado. Ingrediente importante.

 

Consejo de abuela: es recomendado comerlo con brevas, obleas, queso o dulce de moras. O como hago yo, que me lo como con todo.

 

 

Brevas

Ingredientes para 4 personas

 

12 brevas

400 gr de panela

600 ml de agua

1 astilla de canela

3 clavos de olor

 

Preparación:

 

 

Lave bien las brevas, quíteles los ojos que tenga y pélelas. Póngalas a cocinar en una olla con agua hirviendo por media hora. Mientras tanto haga un melado con la panela, el agua, la canela y los clavos. Pasada la media hora, escurra las brevas y  cocínelas una hora más en el melado. Reserve y déjelas enfriar sumergidas en el melado. Ideal con arequipe.

 

Arroz con leche

 

Ingredientes para 4 persona

200 gr de arroz

1 litro de leche entera

2 cucharadas de leche condensada (opcional)

100 gr de azúcar

40 gr de mantequilla

3 ramas de canela

Canela en polvo

1 limón

1 caja de arándanos

1 atado de yerbabuena

Esencia de vainilla

 

Preparación:

 

Ponga en una olla, a fuego bajo, a calentar la leche con el azúcar, las ramas de canela y una tira de cáscara de limón (sacar con pelapapas o rallar por la parte fina). Una vez esté hirviendo, agregue el arroz y cocine por una hora a fuego lento, revuelva cada 10 minutos para que no se pegue. Retire el limón con las astillas de canela y agregue la mantequilla con la leche condensada y un chorrito de leche, revuelva. Termine con canela en polvo y unos arándanos en vez de uvas pasas, como lo hacían las abuelas. Decore con hojas de hierbabuena.

 

Cocada

 

Ingredientes

2 cocos frescos

1 libra de azúcar

1 libra de panela

4 clavos de olor molidos

1 limón

100 gramos de coco deshidratado

 

Preparación:

 

Parta los cocos, reserve el agua y ralle la pulpa, póngala a cocinar en una olla a fuego lento con su agua, la panela y los clavos molidos. Revuelva. Cuando empiece a espesar, agregue el azúcar y el zumo de medio limón. Vuelva a revolver con cuchara de palo hasta que espese otra vez. Saque del fuego.

 

En un plato ponga el coco deshidratado, una cucharada de la cocada encima y cúbralas por completo, haga bolitas con cuidado de no quemarse.

 

Consejo de abuela: mire la textura de la cocada igual que con el arequipe. Es ideal servirlas con frutas tropicales frescas.

 

 

*Publicado en la edición impresa de mayo de 2014.