Fotografías | Camilo Devis
8 de Junio de 2018
Por:
Alejandro Cuéllar

Centeno, arroz o sagú son algunos de los ingredientes que pueden reemplazar la harina de trigo en platos igualmente apetitosos y saludables.

Tres recetas para reemplazar la harina de trigo

Galletas de arroz, brownies de quinua, tortas de garbanzo, son solo algunos de los ejemplos de harinas que reemplazan la de trigo en panes, tortas, postres y galletas. Y están de moda, no solo porque son muy comunes entre los veganos y naturalistas, sino porque le aportan a los platos sabores distintos y originales.

Además, son totalmente recomendados para quienes tienen alergia o intolerancia al gluten, comúnmente conocida como la proteína del trigo, y que les obliga a eliminar este ingrediente de sus dietas.

Y como si fuera poco, la dieta del no gluten está de moda entre las estrellas de Hollywood, y son muchas las que han delineado en esta sus siluetas. Aquí, recetas fáciles y deliciosas.

 

Pastel de centeno con zanahoria, oliva y naranja con helado de mandarina y tréboles

 

Ingredientes para 8 personas

 

260 gr de harina de centeno

3 huevos

13 gr de levadura química o bicarbonato de sodio

130 gr de zanahoria rallada

130 ml de zumo de naranja

130 gr de panela rallada

130 ml de aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

1 raíz de jengibre

Ralladura de naranja

1 litro de helado de mandarina

Flor de trébol morado

8 hojas de hinojo

 

 

>> Preparación:

 

Batimos los huevos con el azúcar y la sal hasta que queden de un color amarillo crema, agregamos el aceite de oliva y batimos nuevamente; añadimos una pizca de nuez moscada, una cucharada de jengibre rallado y una cucharadita de ralladura de la cáscara de naranja, y batimos bien.

 

Incorporamos la levadura y la harina de centeno y batimos hasta que quede una masa homogénea; en ese momento terminamos añadiendo la zanahoria rallada, y mezclamos bien.

 

Precalentamos el horno a 180 grados centígrados. Engrasamos 8 moldes con el aceite de oliva y vertemos la masa hasta la mitad, horneamos durante 40 minutos.

 

Faltando 5 minutos para terminar la cocción, clavamos un palillo, si sale seco, el plato ya está, y retiramos del horno.

 

Una vez frío agregamos una bola de helado de mandarina, decoramos con flores de trébol y hoja de hinojo.

 

 

Crepes de arroz con nutella, fresas y banano

 

 

Ingredientes para 4 personas

1 huevo

180 gr de harina de arroz

400 ml de leche de almendras

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 tarro de nutella

12 fresas grandes

2 bananos

4 ramas de yerbabuena

100 gr de almendras tostadas

 

 

>> Preparación:

 

Ponemos en la licuadora el huevo con la leche y la mitad de la harina, licuamos, agregamos el resto de la harina y terminamos de licuar. Reservamos en la nevera durante media hora.

En una sartén de teflón caliente agregamos poca masa, lo suficiente para recubrir toda la sartén; si se echa demasiado se esparce y se devuelve al resto de la masa. Cocinamos unos segundos hasta que tome cierto color dorado, volteamos, cocinamos por 4 segundos y retiramos.

Cortamos las fresas en cuartos, los bananos en rodajas y troceamos las almendras.

Untamos el crepe con nutella y lo doblamos a la mitad, volvemos a untar esa mitad y a doblar en dos para que quede un cuarto del círculo.

Servimos dos crepes por persona y decoramos con las frutas, las almendras y unas hojas de yerbabuena.

 

Cremoso de cidrón con manzanas, peras y almíbar de canela

 

Ingredientes para 4 personas

 

500 ml de leche

250 ml de crema de leche

½ taza de harina de sagú

1 atado de cidrón

150 gr de azúcar

1 manzana verde

1 manzana roja

1 manzana amarilla

200 gr de azúcar

200 ml de agua

2 ramas de canela

 

 

>> Preparación:

 

 

Diluimos la harina de sagú en la leche y la crema, agregamos el azúcar y las ramas de cidrón. Cocinamos durante 8 minutos para que espese y se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego y agregamos a moldes, refrigeramos por una hora.

 

Cortamos las manzanas y las peras en láminas y las mantenemos en agua con limón.

 

Disolvemos el azúcar en agua, y la canela, cocinamos por 5 minutos a fuego mínimo, retiramos y filtramos.

 

Escurrimos las manzanas y las peras, mezclamos con el almíbar de canela y ‘emplatamos’ encima del cremoso. Decoramos con una flor de pensamiento.

 

*Publicado en la edición impresa de marzo de 2014.